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Hygienestandards auf höchstem Niveau! Ein absolutes Must-Have für jeden gastronomischen Betrieb - denn Lebensmittel müssen nicht nur schmecken sondern auch sicher sein! Ihre Kunden werden es Ihnen danken.
Mit der Ausbildung zum/zur diplomierten HygienemangerIn lernen Sie alles rund um das Thema Lebensmittelhygiene eines modernen Betriebes und erlangen umfangreiches Wissen für Ihre Tätigkeit in Gastronomie- und Lebensmittelbetrieben. Lernen Sie eigenverantwortlich Hygienekonzepte und Prüfprotokolle zu erstellen, Eigenkontrollen nach den Grundsätzen der HACCP und guten Hygienepraxis durchzuführen und Mitarbeiter auf dem Gebiet der Betriebshygiene zu schulen.
Modul 1: Gesetzliche Grundlagen
Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
Produkthaftungsgesetz
Verwaltungsstrafgesetz
Strafgesetzbuch
Modul 2: Mikrobiologische Grundlagen
Nützliche und schädliche Wirkungen der Mikroorganismen
Größenordnung von Mikroorganismen
Vermehrung von Mikroorganismen
Bakterien, Schimmelpilze, Hefen und Viren
Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen
Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen
Gefährdung durch Verderbniskeime und Krankheitserreger
Modul 3: Reinigung und Desinfektion
Reinigungs- und Desinfektionsverfahren
Handhabung und Lagerung von Reinigungsmitteln
Gefährdungen durch Rückstände von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
Planerstellung für die Reinigung und Desinfektion
Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion
Modul 4: Schädlingskunde
Gefährdungen durch Schädlingsbefall, z.B. Kontaminationsformen durch Schädlinge, gesundheitliche Folgen
Lebensweise von Schädlingen sowie Vorbeugungs- und Bekämpfungsmaßnahmen
Erstellen eines Schädlingsbekämpfungskonzepts
Modul 5: Gute Hygienepraxis (GHP)
Alle Belange der Betriebs-, Arbeits- und Personalhygiene, die dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb und vor Kontamination im Betrieb dienen
Klare Trennung zwischen 'guter Hygienepraxis' und 'HACCP (Hazard Analysis und Critical Control Point)'
Mitarbeiterschulung
Speiseresteentsorgung
Modul 6: HACCP
Implementierung von Verfahren zur Hygiene-Eigenkontrolle, die auf der Anwendung der HACCP-Grundsätze nach dem FAO/WHO-Codex Alimentarius basieren, aufbauend auf einer funktionierenden guten Hygienepraxis (GHP)
Ziele
Sie eignen sich die fachliche und sachliche Kompetenz an, um selbstständig Hygienekonzepte für Ihr Unternehmen zu erstellen.
Ihre Kenntnisse rund um rechtliche Grundlagen, Schädlinge, Lebensmittelmikrobiologie, Reinigung, Desinfektion, gute Hygienepraxis und HACCP machen Sie zu einer wertvollen und gefragten Fachkraft im Bereich Hygienemanagement.
Ideal für
Hygiene- und qualitätsbeauftragte MitarbeiterInnen in Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie (fleischverarbeitende Betriebe, Bäckereien, Konditoreien, Milchprodukte-Erzeuger, Großküchen, Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen, Catering, Lebensmittelindustrie, Reinigungsdienstleister).
Abschluss
Die Veranstaltung wird mit einer separaten schriftlichen und mündlichen Prüfung abgeschlossen. Bei erfolgreichem Abschluss erhalten Sie ein Zeugnis und ein Diplom. Für die Abschlussprüfung ist eine Anmeldung erforderlich (Buchungs-Nr. 96455). Prüfungsgebühr: € 210.
Prüfungsablauf
Die schriftliche Prüfung dauert drei Stunden und umfasst ausgewählte Fragenblöcke zu jedem einzelnen Modul.
Das Fachgespräch wird mit 30 Minuten pro Teilnehmer/-in angesetzt.
Feststellung des Prüfungsergebnisses
Um zum mündlichen Teil der Prüfung zugelassen zu werden ist die positive Absolvierung des schriftlichen Teils unbedingte Voraussetzung. Die Benotung erfolgt für jedes Modul separat wobei jeweils das Minimum 60% erreicht werden muss. Im Falle, dass mindestens eines der Module negativ ist, muss die gesamte schriftliche Prüfung (alle Module) wiederholt werden.
Hinweis/FAQ
(c) Foto Weinwurm
Kundenstatement
„Hygiene ist einer der wichtigsten Faktoren in der Gastronomie. Um mir mehr Wissen darüber anzueignen, entschied ich mich für den Hygienemanagerkurs. Die Trainer waren sehr kompetent und gestalteten den Kurs interessant und informativ. Das Lernen fiel uns leicht. Mein Karriereziel war, Küchenchef zu werden. In dieser Funktion nehme ich jetzt die Verantwortung wahr, mein Wissen weiterzugeben, um unsere Hygienestandards bestmöglich zu gewährleisten und aufrecht zu erhalten.“
Josef Doppler
Absolvent der Ausbildung zum/zur HygienemanagerIn, 2019
Teilzahlung möglich
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Kurs war super sehr informativ und umfangreich. Ich werde Euch weiterempfehlen. Kursleiter und die vortragende war sehr fachlich und hilfsbereit. Danke es war eine interesante und hilfreiche zeit fur mich.Beste Gruse Nikolic Tanja
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