Ausbildung zum/zur Sommelier/Sommelière Österreich

Die Ausbildung zum/zur Sommelier/-ière Österreich ist die zweite Stufe des 3-stufigen Wein Ausbildungsprogramm.

Das WIFI bietet damit Hotel- und Gastgewerbefachleuten sowie Interessenten die Möglichkeit, sich vom/von der WeinexpertenIn bis zum/zur Sommelier/-ière Österreich oder sogar zum/zur Diplom-Sommelier/-ière weiterzubilden.

Lehrinhalte:

Aufgaben Sommelière/Sommelier

• Berufsbild Sommelier/-lière
• Einkauf (Potential – Lagerfähigkeit)
• Verkauf (mit Präsentation)
• Koordination/Kommunikation zur Küche
• Verhalten im Umgang mit dem Gast
• Vorgabe und Richtlinien zur Weinkartengestaltung

• Prüfen
• Erkennen
• Serviertemperatur
• Erkennen von Weinfehlern
• Weinbeschreibung (COS)
• Weinfachausdrücke

• Etikette/Bezeichnungsrecht
• Alle zugelassenen Rebsorten (Synonyme)
• Weinbauregionen
• Weinbaugebiete
• Österreichisches Weingesetz und EU-Weinrecht
• Inhalte Weingesetz (Definitionen, Qualitätsstufen, Behandlungsmittel, Verfahren, Kontrolle, Förderungen)

• Weinbauzonen der Erde
• Die natürlichen Produktionsbedingungen in Österreich
• Rebstock: Erziehung und Schnitt, Organe des Rebstocks
• Ampelographie
• Qualitätsmanagement im Weingarten
• Rebkrankheiten, Schädlinge – Nützlinge
• Produktionsmethoden

• Produktions- und Vinifikationsmethoden und Trends
• Weißweinbereitung, Rotweinbereitung
• Schaumweinproduktion
• Vinifikationsstile
• Önologische und technische Verfahren
• Weinfehler
• Weinverschlussarten

• Geschichte
• Terroir – Boden, Klima, Lage
• Orte , Winzer, Großlagen, berühmte Rieden
• Regionen und Gebiete – Weinstile (entsprechende Degustation)
• Rebsorten
• Herkunftsweine (DAC)
• Markengemeinschaften (Leitbetriebe)
• Trends
• Tourismus, kulinarisches Umfeld

• Alkoholfreie Getränke
• Bier
• Schaumwein
• Aufgussgetränke (Kaffee, Tee, Kakao)
• Spirituosen (inkl. Geiste, Wässer, Liköre, Anisèes)
• Aromatisierte Weine

• Aufbau, Gliederung - Moderne Verkaufstechniken
• Gesetzliche Vorschriften (Preisauszeichnungspflicht, Mengenangabe, Inklusivpreise)
• Vekaufspsychologie
• Getränkekalkulation (glasweise, Flaschenverkauf)

• Umgang mit dem Gast und den Kollegen
• Gästebetreuung
• Selbsterfahrung
• Umgang bei Beschwerden

Mit diesem Lehrgang

• erwerben Sie eine Zusatzqualifikation, welche Ihnen in der Gastronomie und im Tourismus enorme Wettbewerbsvorteile verschafft.
• erlernen Sie in verschiedenen Modulen das Basiswissen über die Weinkunde.
• eignen Sie sich fundierte Kenntnisse in Theorie und Praxis im Bereich Getränkekunde sowie Weinservice an.

Im weiterführenden Lehrgang „Ausbildung zum/zur Diplom-Sommelier/-lière“ perfektionieren Sie später Ihre Fachkenntnisse und entwickeln sich zum Profi der genussvollen Gästebetreuung.

 

• WIFI WeinexpertenInnen 
• Jung Sommelier/-lière 
• AbsolventInnen der Weinakademie Österreich  (Aufbaumodul 2) 
• sowie Personen mit mehrjähriger Berufserfahrung aus der Gastromomie oder Weinbau

• Absolvierter WIFI-Lehrgang Jungsommelière/Jungsommelier oder Ausbildung zum/zur WeinexpertIn

• Absolvierter Aufbaulehrgang 2 der Weinakademie Österreich

• Abgeschlossene Lehre als Koch/Köchin, Restaurantfachkraft, Hotel- und Gastgewerbeassistent/-in bzw. im Weinbau und zwei Jahre einschlägige Berufspraxis

• InteressentInnen ohne einen der genannten Lehrabschlüsse, benötigen 5 Jahre einschlägige Berufspraxis. 

Der Lehrgang schließt mit einer schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab. Sie erhalten das anerkannte WIFI-Zeugnis 'Sommelière Österreich/Sommelier Österreich', welches Ihnen in der gehobenen Gastronomie Karriereperspektiven eröffnet.

Für die Abschlussprüfung ist eine separate Anmeldung erforderlich (Buchungs-Nr. 96430). Die Prüfungsgebühr beträgt € 350.