WIFI Diplom-Küchenmeister:in - Praktische Prüfung

• Abgabe des Meisterbuches
• Zeitgemäßes Buffet (Fingerfood)
• Unbekannter Warenkorb
• Meistermenü

1. Meisterbuch:

• Schriftliche Einreichung des Meisterbuches 10 Tage vor 1. Praktischen Prüfungstermin

2. Meistermenü:

• Menükarten und Weinbegleitung (optional, kann Kursleitung entscheiden)
• Zeitgemäße Menüreihenfolge (5-Gang) exkl. Amuse oder Aufstrich und Gebäck (selbst gebacken)
• Der/Die Kandidat:in ist selbst für den Einkauf und das Anrichten verantwortlich (zeitgemäßes Geschirr)
• 6 Stunden (reine Kochzeit)
• gekocht wird für 6 Personen

3. Zeitgemäßes Buffet:

• Aufbau eines Buffettisches mit Beschreibung der Gerichte
• Angerichtet wird ausschließlich auf zeitgemäßen Glas und Porzellan (kein Silber, kein Spiegel, keine Platten)
• 6 Fingerfood Gerichte (kalt oder warm):
  • 1x Pastete mit Nebenkomponenten
  • 1x Terrine, Galantine oder Ballotine mit Nebenkomponenten
  • 1x Eigene Wahl
  • 1x vegetarisch oder vegan
  • 1x Petit Fours oder Friandises mit Grundteig (Entscheidung trifft Lehrgangsleitung)
  • 1x Petit Fours oder Friandises eigene Wahl
• Angerichtet in Form von „Fingerfood“ (kleine Happen); jedes Gericht soll separat angerichtet werden
• Backen von Jourgebäck oder Brot und Aufstrich
• Mindestens eine Farce muss klassisch hergestellt werden
• Kandidat:in bestimmt sein/ihr Thema und die Gerichte selbst
• Der/Die Kandidat:in ist selbst für den Einkauf und das Anrichten verantwortlich
• 9 Stunden (reine Kochzeit) 2 Stunden Vorbereitungszeit (optional, kann Kursleitung entscheiden)
• gekocht wird für 8 Personen

4. Unbekannter Warenkorb:

• Erkennen der Materialien/Lebensmittel des unbekannten Warenkorbs
• Ausarbeitung einer Warenanforderung mit Rezeptierung der Gerichte sowie Allergenkennzeichnung
• Kochen eines 4-Gang Menüs mit den Materialien des unbekannten Warenkorbs lt. der eigens erstellten Rezeptur
  • Zubereitung von vier verschiedenen Gerichten aus den nachstehend angeführten Bereichen der zeitgemäßen sowie klassischen Küche:
    • Gefülltes Pasta Gericht (mit Fisch/Meeresfrüchte/Krustentiere)
    • Suppe mit passender Einlage
    • Fleischgericht mit klassischer Sauce und passenden Beilagen
    • Patisserie
    • Backen von Brot
  • Die Lehrgangsleitung bestimmt den unbekannten Warenkorb mit den gegebenen Anforderungen. Ein Brot/Gebäck (selbst gebacken) mit Aufstrich ist ebenso gefordert.
• Die dafür erforderlichen Materialien werden vom WIFI Wien zur Verfügung gestellt
• Dauer: 4 Stunden (exkl. 1 Stunde Vorbereitung)
• gekocht wird für 6 Personen

1. Absolvent:innen der Lehrgänge "WIFI Diplom-Küchenmeister:in - Vorbereitung auf die theoretische bzw. praktische Prüfung ".
2. Weiters muss der/die Teilnehmer:in für einen Antritt zur praktischen Prüfung die theoretische Prüfung positiv absolviert haben.

• Besuch des Vorbereitungslehrgangs "WIFI Diplom-Küchenmeister:in - Vorbereitung auf die praktische Prüfung" mit mindestens 75% Anwesenheit.
• Positiver Abschluss des theoretischen Prüfungsteils

WIFI-Diplom

Lebensmittel/Materialien